我有酒，你有故事吗？

倒上一杯红酒，在一个人的午后，细细品酌，或约上三五好友，在温柔的阳光下，诉说过往。

然而，或一口一口的回味，或一杯一杯的续上，不妨碍一大群人出于对红酒执着的爱。

爱红酒，更懂红酒，那舌尖上的味道一定更令人魂牵梦绕。

现在，就跟随小编走进红酒的世界，了解有关于酒自身的故事。

如何开启

保鲜开瓶后的葡萄酒

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
2、换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
3、真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵（如Wine Saver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
4、惰性气体隔离法
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。
以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。

开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧

1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞；
2、酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积；
3、放入冰箱内，防止温差过大。

开瓶后的起泡酒的保鲜法

起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施，因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此，对于开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器（Sparkling Wine Stopper），这个东西能牢牢抓住酒瓶口，阻止气体的冒出。

储存方法

恒温：储存温度10-18℃

底纹可以减缓葡萄酒的发酵过程，整年温度上下浮动应低于10℃。温度浮动会引起葡萄酒膨胀、进气。

通风：保证酒窖中的通风良好

春村的葡萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂味。

恒湿：湿度保持在60-80%

湿度若低于50%，橡木塞会收缩，湿度高于80%，会腐蚀酒瓶上的标签。

避免震动：储存尽量避免震动

震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的生化过程，不利于葡萄酒的陈酿。若非必要不要移动酒瓶。

避光：储藏在完全黑暗的地方

因为酒中的单宁遇光会迅速的蛋白质氧化，紫外线甚至可以穿透很多墨绿色酒瓶仅为破坏葡萄酒。

平放或斜放：斜放或平放贮存

这样可以保证软木塞得湿润，防止空气进入造成氧化。

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