人生于酒，是一种弥足珍贵的底蕴；

酒于人生，是一些酸甜苦辣的回忆。

                                                                             ——博蒙的人生酒肆

葡萄酒作为最古老的饮品之一，它的历史几乎与人类文明史一样久远。虽然没有明确的文献记载，在古老的典籍中也只是寥寥数语，但是种种迹象足以表明人类在很早以前就开始酿造葡萄酒了。现今，在世界古老文明民族的神话中，依然流传着许多关于葡萄酒的故事。

传说波斯有一位国王，非常喜欢吃葡萄。为了防止他人偷吃，他将吃不完的葡萄全部藏在密封的罐子里，并写上“毒药”两字。后来由于国事繁忙，国王很快便忘记了此事。

当时国王身边有一位妃子，看到国王另觅新欢，感觉生不如死，凑巧看到了写有“毒药”字样的密封罐子。打开后，罐子里面颜色古怪的液体也很像毒药，于是她就把发酵的葡萄汁当毒药喝了。结果她不但没有死，反而有种飘飘欲仙的感觉。多次“服毒”之后，这位妃子容光焕发，面若桃花。后来妃子将此事告诉了国王，国王大为惊奇，一试之下果然如此，这位妃子也因此再度受到国王的宠爱。葡萄酒从此产生，并广为流传，受到人们的喜爱。

在波斯，葡萄酒被认为是上天赐给人类的神圣礼物。有一种说法，最好的葡萄藤是由波斯人培育的早期物种进化而成的。 多数史学家认为， 葡萄酒的酿造起源于公元前6000年的古代波斯。 在伊朗的格登特比，考古学家发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中含有葡萄酒中所特有的天然化学物质——单宁和酒石酸。这也说明波斯人在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。

成熟的文明与富足奢华的社会生活相伴相生。在上古时期，波斯人就掌握了葡萄酒的酿造技术，他们喜欢喝葡萄酒，也深知个中滋味。那个时候，崇尚饮酒的社会风气已经在波斯形成了。两千多年前，古希腊作家希罗多德在其《历史》一书中写道：“波斯人自古以来就好酒贪杯，耽于声色之乐。他们非常喜欢饮酒，并且有很大的酒量，他们甚至专门在喝得醉醺醺的时候才讨论重大事件。”《历史》中记载，波斯国王大流士一世（前521年—前485年在位）的卧榻上方有一株葡萄藤，专门用来遮阴。大流士一世经常斜卧在葡萄藤下的御榻上，手握金樽，摇曳着杯中的美酒，或豪饮，或慢饮，这恐怕也是饮葡萄酒的最高境界了。《旧约·以斯帖记》中也多处记载波斯国王亚哈随鲁（前485年—前465年在位）经常宴请群臣的场景。“用金器皿赐酒，器皿各有不同。御酒甚多，足显王的厚意。”

在波斯的一些古诗歌中，常常会出现一些描绘国王盛宴的场景：丰盛的筵席、飘香的美酒、陪侍的佳人，极尽奢豪。波斯诗人菲尔多西（940年—1020年）就在其史诗《列王纪》中记载了萨珊国王巴赫拉姆·古尔（420年—438年在位）禁酒与撤销禁酒的故事。

一日清晨， 群臣上朝讨论国家大事。可是国王却摆下了酒宴，一边与群臣们豪饮，一边畅谈国家大事。这时，一个村长前来献上了新鲜的水果。国王正喝得高兴，就赐给他酒喝，村长连饮了七大杯。在回村的路上，村长醉倒在路边，后来被乌鸦啄瞎了眼睛，丢了性命。巴赫拉姆·古尔知道后，非常伤心，于是就下令禁酒。然而不久之后，国王狮子园中的狮子逃了出来，在城中乱窜，很多百姓都被它咬伤，没有人能够制服它。这时，一个壮小伙勇敢地冲了出来，勇猛地把狮子掀翻在地。原来这名青年在新婚之夜偷喝了三大杯葡萄酒，酒力还没有下去，这才能制服这头猛兽。得知内情后，巴赫拉姆·古尔感慨良久，说适度喝酒也是有益处的，最终又下令撤销禁酒令。

公元651年，阿拉伯大军攻陷了波斯，古波斯帝国覆灭，也由此开始了其伊斯兰化的历史。

波斯人虽然被伊斯兰化了，但他们饮酒的习惯并没有改变，携美人共饮依然是他们最感惬意的一种生活方式。在中世纪的波斯，几乎每个诗人的诗作中都少不了美酒与美人。诗人们在美人和琴声的撩拨中，在美酒醇香的刺激下，激情勃发，才思泉涌，吟诵出一首首隽永奇妙的诗篇。欧玛尔·海亚姆（1048年—1122年）写道：“红花碧草尽欢笑，一周光阴又入土。摘花畅饮须及时，转眼花黄草也枯。”哈菲“红花碧草尽欢笑，一周光阴又入土。摘花畅饮须及时，转眼花黄草也枯。”哈菲兹（1320年—1389年）写下这样的诗篇：“百花绽放时光好，只有酒杯应握牢。园中畅饮须及时，一周之后花已凋。”

作为一个古老的文明国度，古波斯积淀了深厚的传统世俗文化，这也是为什么被阿拉伯人占领后，伊斯兰化的波斯依然能够美酒飘香。

随着阿拉伯大军的不断向外扩张，以及频繁的商业活动，葡萄酒酿造的方法也随着传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等国家和地区。