“Ouvrir une bouteille de vin, comme un livre ouvert.”这是一句法国俗谚，意思是说：“打开一瓶葡萄酒，像打开一本书。” 而除了它本身的魅力，葡萄酒更是一种身份的象征。对葡萄酒的鉴赏力，早已成为上流阶层的必备社交技巧。

当春天的温度上升到10℃的时候，葡萄一年的生长周期就开始了。

葡萄是最容易发酵的水果，这使得缺少技术条件的先民们能够酿造出最简单的酒水。从自然发酵的原始饮料，到如今的玉液琼浆，葡萄酒在其漫长的发展过程中形成了一套自己的文化。欧洲的哲人们说，葡萄酒是有生命的。在酿造、陈化的过程中，一点点不同的环境，就能形成不同的风味。

其实，关于葡萄酒的起源，一直是众说纷纭，各国古籍的记载也不尽相同。不过，根据科学家的推测，葡萄酒大约诞生在一万年前，久远到已经无从考证。

葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄粒成熟落地后，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。

当人类第一次品尝到大自然的这份馈赠，便注定了葡萄酒不平凡的开始。人类开始模拟大自然生物本能的酿酒过程，这也就是酿造葡萄酒的开端。

圣经中创世纪第八、九章，讲述了诺亚醉酒的故事，人们为葡萄酒披上了神秘而高调的神话外衣，足以可见，人们对于葡萄酒的喜爱。

有史料记载葡萄酒源起公元前6000年的古代波斯（现在的伊朗），随着战争传入他国，初至埃及，后到希腊。

在埃及的古墓中，发现过大量与葡萄酒相关的遗迹、遗物。甚至还有古埃及人栽培、采收葡萄，酿制和饮用葡萄酒的浮雕。

有西方学者认为：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒产销商或者波尔多酒经济的酒样，可以十分自信并且专业的鉴定酒的品质”。

而古希腊则是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家。古希腊的《荷马史诗》中，有大量关于葡萄酒的描述。

葡萄酒在古希腊不仅是贸易货物，更是宗教仪式中的一部分。公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。

公元前6世纪，希腊人把葡萄酒通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培与葡萄酒的酿造技术一并传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。

葡萄酒在中世纪的发展，得益于基督教会。圣经中曾521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。

由此，基督教会将葡萄酒视为圣血，教会人员将葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作，随着传教，传遍了全世界。

公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名勃艮第产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。

法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳德·杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩(Beaune)北部，西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的修士沉迷于对葡萄品种的研究与改良,先提出“土生(cru)”的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。事实上正是这些修道士培育了欧洲最好的葡萄品种。西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中。

十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。

然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。

其实关于葡萄酒的起源，一定是伴随着考古学家的不断发掘和史学家的不断论证，而有所分歧和改变。但不变的是葡萄酒已然成为世界酒文化重要的组成部分，且被越来越多的人所喜爱！