俗话说："没有不好喝的葡萄酒，只有错误的搭配。”可见，正确的搭配，能将食物的精妙之处衬托放大，让用餐体验更加完整、有层次。

正确的西式晚宴配酒小Tips

在较为正式的晚宴中，对应不同的菜品，至少要喝四种酒：分别为餐前酒、餐中酒、甜食酒和餐后酒。

西方饮食文化中餐酒搭配的标准很多，但大致上有一个简单的规律：口味清淡的菜式，例如鱼肉，应与香味淡雅、色泽较浅的酒相配，而深色的肉禽类，例如牛排，则应该与香味浓郁的酒相配。具体的搭配方法，可见下图：

除了根据上述经验，挑选合适的餐中酒，另外三种酒也搭配适宜，才能让一顿晚宴达到完美。

餐前酒：很多西方人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品。这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲。餐前酒通常含糖分很少，口味或酸、或干烈。

餐中酒：在用餐时饮用的酒，通常有干红、干白。

甜食酒：甜食是西餐中不可少的重要一环。在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的。甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

餐后酒：餐后酒也被称为利口酒。餐后酒的酒精度常在20度到40度之间，这类酒要甜味浓，含糖量多。掺杂了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化。

葡萄酒是西餐文化的精髓，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。

那说起如何配中餐，很多人会一筹莫展，甚至觉得中餐不适合配葡萄酒，其实不然。

中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易。

但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。

中餐菜式之丰富，其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿，比如盘、碗、锅、杯等等，器皿的形状也常有奇特的设计与造型。

故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配。

那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢？答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。

葡萄酒与中餐的基本搭配原理

（1）酒体与食物的重量平衡。

白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。

从葡萄品种的角度，同样档次的梅洛和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。

如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了。

轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。

（2）酸度的对应。

葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。

有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。

从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。

像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。

甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。

酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。

高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。

（3）单宁与食物的搭配。

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。

单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。

单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道。所以清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味。

单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒。

单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

（4）甜酒配甜点。

甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。

西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。

但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了。

故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。

唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。

中餐如何侍酒

在国外高档的西餐厅，大多有专门的侍酒师（Sommelier），任务就是根据客人点的菜肴，从酒单中选择合适的葡萄酒，提出建议。

中餐就没有这样的岗位设置，所以，在国内的中餐厅选择葡萄酒时，往往就得靠自己了。

首先是上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大分量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序，基本上是不会错的。

其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。

最后就是酒具的选择，普通餐酒不需要太讲究，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。

尤其要提醒的是，在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净；再闻一闻，是否有异味。