专业的红酒科普与鉴别知识
发布时间:2017-09-16
红酒冷知识科普
先从酒标说起:
『酒标』
如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度...等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATIONBORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解"装瓶"这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为"酒庄原装酒"。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即"酒商"。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。
AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATIONROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!
Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Melangede Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vinotenu en France a Partir deRaisins Reolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
挑选合适的葡萄酒
1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒 红葡萄酒的特点,是酒体会更重,单宁较重,说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚,余味更长,不过会更多一份酸涩和酒精的味道。 大多数男性喜欢这个味道,作为红葡萄酒,更适合配餐,尤其是味道比较重的辣味的,油腻的中餐。 而白葡萄酒就会不同,首先,大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的,白葡萄最适合的温度大约在5-10度,所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来,夏天特别合适。 同时白葡萄酒更有一种酸甜味,几乎很少的单宁,根据葡萄品种的不同,或类似柑橘的味道,或类似青苹果的味道。非常的清新。 2.看葡萄品种和口味 每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味,通过了解葡萄的风味,也可以挑选适合自己口味的酒。 比如赤霞珠强劲厚重单宁高,黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多,不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~ (四红三白:四红:赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白:霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonna 3.看出产国家 所有的葡萄酒标签上都会标注国家,每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。 旧世界国家就是以法国、意大利为代表的,具有悠久酿酒历史的老牌国家,这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造,所酿的葡萄酒优雅内敛。 而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家,这些国家酿造葡萄酒善于创新,风格热情奔放。
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